Потребителю нужно много времени, чтобы сказать, что когда он пробует блюдо, из хорошего мяса. Для мяса этот путь начинается с выбора магазина. Поэтому выбор правильного сырья - ключевой элемент, который оказывает значительное влияние на эффект конечного блюда. Так что вам могут понадобиться несколько практических советов: на что обращать внимание при покупке мяса и какие продукты лучше всего использовать для группового меню.

Место покупки

Перед тем как купить мясо и стейки, стоит узнать, откуда оно, каков его состав и как транспортируется. Надежный источник покупки - это еще и подтверждение того, что мясо проверено. Например, непроверенная свинина может вызвать трихинеллез, который в более тяжелых случаях может привести к смерти. Поэтому покупайте сырое мясо только в тех местах, где, как вы знаете, оно было проверено ветеринарами. Дополнительной информацией, подтверждающей качество, являются сертификаты. Если вы начинающий повар, стоит посоветоваться с более опытными коллегами и поинтересоваться, где они покупают мясо. Если вы найдете надежного поставщика, он станет отличным подспорьем в вашей повседневной работе и логистике.

Оцените мясо при покупке

Научитесь смотреть на мясо. Информация о выращивании, переработке, хранении и возрасте мяса очень важна. Обратите внимание на цвет, запах, размер и гибкость. Не дайте себя обмануть внешностью. В случае промышленных мясных нарезок добавление нитрата натрия сохраняет их красивый розовый цвет. С другой стороны, из-за отсутствия этой добавки миоглобин (естественный красный цвет мяса) разлагается, и во время термической обработки экологические продукты выглядят бледно. Поэтому следуйте некоторым практическим советам, чтобы получить мясо лучшего качества.

Свинина

Это мясо не должно созревать. Равномерное распределение жира защищает их от чрезмерных потерь. Это одно из самых популярных мясных блюд в России. Свинина хорошего качества нежная и сочная, жир белый и плотный.

• Внешний вид: после нарезки мясо должно быть гладким и блестящим, темно-розового цвета.
• Запах: свежее мясо имеет еле уловимый запах и очень нежное. При жарке можно узнать, не от кастрированного ли мясо самца (без запаха мочи).
• Структура: под мрамор, на поперечном срезе мякоть гладкая.
• Групповое меню: хотя свинина - очень популярное мясо, стоит обратить внимание на менее известные элементы (грудинка, бекон), которые после долгого процесса приготовления позволяют получить удивительные результаты.

Выбрав мясо хорошего качества, спланируйте технику обработки и включите его в меню - стоит подумать еще об одном аспекте. Расскажите гостям о том, какое мясо вы выбираете. Будь то приправленная говядина или курица с местной эко-фермы - стоит знать вашим гостям об уникальности вашего выбора. Часто хорошее требует времени и терпения, и, зная это, ваши гости оценят вашу работу еще больше.